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 一直以來，無煙火鍋作為餐飲市場中極具特色的代表性美食，以大眾化的消費價格、品種的多樣化和特色化以及可調眾口、就餐氣氛熱烈和環境的舒適而受到人們的青睞，但今年以來，無煙火鍋的消費市場卻悄悄地發生著變化，一些無煙火鍋店，成了積極向上、追求并引領高品質生活，具有活躍和共同消費符號的“精眾”人群的聚會陣地，這些人常去的品牌無煙火鍋店，為無煙火鍋消費邁向“精眾”市場提供了有力的引擎。

      無煙火鍋消費邁向“高大上”

      以前，無煙火鍋是人們就餐時最經濟實惠的首選，尤其是菜品豐富、口味多樣、現吃現點的特點更是成了無煙火鍋老饕們家庭團圓、朋友聚會的理想場所。但如今，隨著人們追求時尚，消費趨于品牌化的轉變，選擇環境好、服務優、口味佳的無煙火鍋店用餐，已成為無煙火鍋消費市場的一種新趨勢。相對比，那些環境小、味道一般的小門面無煙火鍋店卻要冷落許多。面對當前無煙火鍋市場的這種微妙變化，一位業內人士道出了自己的看法，無煙火鍋在當前的餐飲市場中能被越涮越熱，主要還是得益于人們追求時尚的觀念以及品牌化市場的需求、無煙火鍋市場的長盛不衰，離不開經營者和消費者的雙方需求，消費者有需求，經營者自然就會滿足。就像一些高檔無煙火鍋店適時推出的辦理VIP會員卡、充值卡、打折積分等緊跟市場的做法，在無形中也就把無煙火鍋市場推向了一個高的層面——高端、大氣、上檔次。

      內涵豐富涮盡天下食材

      無煙火鍋發展到今天，從品種、檔次、規模、制作、調配、風味等方面都已經呈現出了多元化的特點，而經過長期的演繹轉變，一時間，一些主題無煙火鍋、特色無煙火鍋等如雨后春筍般相繼涌現出來，再次將人們喜歡的無煙火鍋帶入另一個時代，而這些無煙火鍋都更加豐富了原有無煙火鍋的飲食文化，帶來了新的飲食流行潮流，廣受食客的喜愛。

      家住南關的張女士說：“隨著人們對健康飲食的追求，涮無煙火鍋早已不是以前那種單一的涮菜了，如今，可涮的內容相當豐富，既有常吃的綠色蔬菜，更有老百姓平時餐桌上少見的鮑魚海參，這種自然養生風潮的興起，也成為追求時尚的小資食客最常出現的地點。”

      利潤率決定市場占有率

      在以前，人們吃無煙火鍋總以經濟實惠作為前提，而這個實惠也正是無煙火鍋市場熱火有勁的主要原因。但近兩年，隨著物價的不斷上漲，如今人們所熟悉的菜品早已隨著物價的上漲翻了幾番，這無形中讓便宜實惠的無煙火鍋也披上了高消費的外衣。一位業內人士說，在兩年前，六七個人吃頓無煙火鍋也就兩三百元，如今，兩三個人吃次無煙火鍋就得近三百元，人均消費在七八十塊錢左右，這還不算酒水。“相比傳統的菜品，高檔的菜品漲幅要慢一些，營養價值高的海參鮑魚也再一次受到消費者的熱捧，同樣的市場，不一樣的利潤，利潤率是決定市場占有率的主要砝碼。但無論怎么，消費者吃得健康、吃得營養、吃得科學、吃得放心，才能成就無煙火鍋的長盛不衰。”